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23 ene. 2017

Panquecas choco-coco con Avena





   Desde que mis padres fueron diagnosticados con diabetes tipo II siempre he buscado sustitutos a las comidas tradicionales,las panquecas son de las favoritas de la casa y siempre las preparo con los ingredientes que tengo a mano, sin medidas, pero hoy intente recordar que iba poniendo en la mezcla para compartir la receta, empezamos!


 INGREDIENTES:
(rinde para 14 unidades, que es mucho si no tienes sobrinos comelones) 
un coco pequeño rayado
una cucharada extra colmada de margarina
un huevo
4 cucharaditas de polvo para hornear 
2 tazas de harina de trigo todo uso (sin leudante)
dos tazas de avena en hojuelas 
dos tazas de infusión de stevia 
hermesetas al gusto (o cualquier otro endulzante apto para diabéticos)
dos tazas de leche de semillas
3 cucharadas de cacao puro, SIN AZÚCAR
opcional linaza molida (no comprada), yo uso la que queda cuando cuelo la leche de semillas.

PREPARACIÓN: 

Mezclar el coco y la mantequilla, agregar el huevo y luego el polvo para hornear, una vez esta todo integrado alternar la infusión de stevia con el harina.

Ahora agregar la avena a la mezcla anterior alternándola con la leche de semillas y el cacao.

luego pre-calentamos una sartén o el budare de las arepas, engrasarlo y colocamos dos cucharadas colmadas de la mezcla, extender con ayuda de la cuchara porque queda espesa, cuando los bordes se vean cocidos voltear hasta que dore, y listo! 

IMPORTANTE:

No soy doctora así que si tu insulina no esta controlada, CONSULTA CON TU MÉDICO.

El coco y la avena tienen un IG de 35 y 40, el harina de 85 muy alto, así que puedes sustituir el harina solo por avena.

La margarina también se puede sustituir por aceite vegetal, solo recuerda poner una pizca de sal.

Si no tienes stevia puedes usar cualquier endulzante, también puedes usar solo stevia.

la leche de semillas la puedes sustituir por leche común o desnatada.

No uso linaza de la que viene molida porque según el dr de mi papa contiene cianuro.






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